Herbert Huber

Unter dem Titel «inspiriert» geht das Erzähltal im Wynen- und Seetal in die 14. Saison; obs eine 15. gibt, steht in den Sternen.

Es ist ja immer noch Saison für Mangold. Hätten Sie mir ein Rezept für Capuns? Und können Sie mir den Unterschied zwischen Stiel- und Blattmangold erklären?

Unser Gastro-Experte besucht die Villa Hundert in Engelberg – und ist begeistert von den Kochkünsten und der Gastfreundschaft.

Am Stansstader Dorfplatz können Gäste thailändisches Essen geniessen. Wir haben das Restaurant getestet.

Kürzlich kam bei einem geselligen Abend unter Freunden das Gespräch auf «Dry Aged Beef». Da ich ein gutes Stück Fleisch auf dem Teller ab und zu sehr schätze, wurde ich hellhörig. Gleichzeitig wollte ich mir keine Blösse geben, noch nie etwas von Dry Aged Beef gehört zu haben. Können Sie mich hier aufklären?

Ostern naht. Und mit diesem schönen Fest stellt sich auch wieder die Frage, was man für die Familie Gutes kochen wird? Meine Kinder interessiert zudem, woher der Brauch des Eierfärbens kommt? Und persönlich habe ich mir vorgenommen, dieses Jahr mal wieder süsse Osterlämmchen zu backen. Hätten Sie mir ein Rezept dafür?

Bekannte von uns reisten diesen Winter für einige Wochen nach Thailand, um der Kälte hierzulande zu entkommen. Wieder zurück, schwärmten sie sehr von der thailändischen Küche. Uns beeindruckte besonders das Loblied unserer Freunde auf den sogenannten Papaya Salat. Hätten Sie uns hier ein Rezept?

Bekannte von uns reisten diesen Winter für einige Wochen nach Thailand, um der Kälte hierzulande zu entkommen. Wieder zurück, schwärmten sie sehr von der thailändischen Küche. Uns beeindruckte besonders das Loblied unserer Freunde auf den sogenannten Papaya Salat. Hätten Sie uns hier ein Rezept?

Sehr oft kochen mein Partner und ich Gerichte mit Knollensellerie. Stangensellerie jedoch haben wir noch nie eingekauft. Was unterscheidet die beiden Selleriearten? Und wie schmeckt Stangensellerie besonders gut?

Sehr oft kochen mein Partner und ich Gerichte mit Knollensellerie. Stangensellerie jedoch haben wir noch nie eingekauft. Was unterscheidet die beiden Selleriearten? Und wie schmeckt Stangensellerie besonders gut?

Unsere Freunde verwöhnen uns immer wieder mit feinem Schinken aus der Extremadura. Nun wüsste ich gerne den Unterschied zwischen «Jamón Pata Negra», «Jamón Pata Negra Bellota» und «Jamón Serrano»? Und wo kann ich spanischen Schinken kaufen?

Im neuen Jahr möchte ich meine Familie und mich zunehmend vegetarisch ernähren. Und weil ich persönlich Gerichte mit Kartoffeln sehr liebe, hätte ich gerne einmal zwei besonders feine Rezepte für Rösti und für Kartoffelgratin. Können Sie mir hier behilflich sein?

Im neuen Jahr möchte ich meine Familie und mich zunehmend vegetarisch ernähren. Und weil ich persönlich Gerichte mit Kartoffeln sehr liebe, hätte ich gerne einmal zwei besonders feine Rezepte für Rösti und für Kartoffelgratin. Können Sie mir hier behilflich sein?

Wir möchten in dieser festtäglichen Zeit gerne mal ein Chateaubriand braten. Auf was ist beim Einkauf zu achten? Muss ich mit sehr viel Aufwand rechnen? Und woher stammt eigentlich der Name dieses Gerichts?

Meine Kinder essen so gerne Frühlingsrollen. Als wir kürzlich an einem sonnigen Herbsttag wieder einmal welche verzehrten, wollte meine älteste Tochter gerne wissen, ob diese Spezialität eigentlich etwas mit der gleichnamigen Jahreszeit zu tun hat? Woher rührt dieser Name? Schmecken tun sie ja das ganze Jahr gut!

Meine Kinder essen so gerne Frühlingsrollen. Als wir kürzlich an einem sonnigen Herbsttag wieder einmal welche verzehrten, wollte meine älteste Tochter gerne wissen, ob diese Spezialität eigentlich etwas mit der gleichnamigen Jahreszeit zu tun hat? Woher rührt dieser Name? Schmecken tun sie ja das ganze Jahr gut!

Jetzt im Herbst und Winter möchte ich wieder vermehrt Eintopfgerichte für meine Familie zubereiten. Hätten Sie mir ein paar Anregungen, damit künftig auf meinem Menüplan nicht nur die Kartoffelsuppe steht?

Jetzt im Herbst und Winter möchte ich wieder vermehrt Eintopfgerichte für meine Familie zubereiten. Hätten Sie mir ein paar Anregungen, damit künftig auf meinem Menüplan nicht nur die Kartoffelsuppe steht?

Wir bekommen bald für ein paar Tage Besuch, der vegetarisch isst. Nun zerbrechen wir uns unsere Köpfe, was wir in diesen Tagen alles kochen könnten. Vegetarische Gerichte sind nicht gerade unsere Stärke. Meinem Mann kamen plötzlich Linsen in den Sinn. Doch ich selber mochte die als Kind nicht besonders. Liege ich falsch?

Wir bekommen bald für ein paar Tage Besuch, der vegetarisch isst. Nun zerbrechen wir uns unsere Köpfe, was wir in diesen Tagen alles kochen könnten. Vegetarische Gerichte sind nicht gerade unsere Stärke. Meinem Mann kamen plötzlich Linsen in den Sinn. Doch ich selber mochte die als Kind nicht besonders. Liege ich falsch?

Kürzlich im Restaurant – zuerst mussten wir endlos auf die Bedienung warten. Als sie dann kam, war sie sofort wieder weg, weil am Nebentisch jemand nach ihr rief. Wieder zurück bei uns, blieb der Ton weiter unfreundlich, ohne ein einziges Lächeln. Darf das sein? Uns ist bewusst, dass Corona der Gastronomie zusetzte. Aber so etwas?

Kürzlich im Restaurant – zuerst mussten wir endlos auf die Bedienung warten. Als sie dann kam, war sie sofort wieder weg, weil am Nebentisch jemand nach ihr rief. Wieder zurück bei uns, blieb der Ton weiter unfreundlich, ohne ein einziges Lächeln. Darf das sein? Uns ist bewusst, dass Corona der Gastronomie zusetzte. Aber so etwas?

Gastroexperte Herbert Huber, selbst einmal Punktekoch, schlägt das Herz höher, wenn er von der «Haute Cuisine du Terroir» nur schon hört. Ein Besuch bei Fabian Inderbitzin im Seerestaurant Belvédère in Hergiswil.

Sehr gerne würde ich zum Ausklang des Sommers mal ein schmackhaftes Ratatouille kochen – auch wenn ich immer noch nicht weiss, woher dieser Name kommt. Hätten Sie mir die Erklärung und ein paar Kochtipps?

Stimmt es, dass ins Zürcher Geschnetzelte Nierli gehören? Und Rahm in die Sauce? Mein Partner und ich sind uns hier nicht einig, weil wir es von klein auf verschieden kennen. Auf was müssen wir beim Einkauf achten?

Nun, da die ersten Schweizer Erdbeeren im Handel zu kaufen sind, meinte eine Kollegin, sie bereite demnächst für ihren Partner und sich eine Erdbeersuppe zu. Ich dachte zuerst, es handle sich um einen Scherz. Kann ich aus Erdbeeren wirklich eine Suppe zubereiten? Und wissen Sie vielleicht noch ein weiteres gutes Rezept?

Das Boutique-Hotel Schlüssel überzeugt mit einem einzigarten Konzept. Und dieses soll erhalten bleiben, wie der Nidwaldner Gastrokenner Herbert Hubert bei einem Besuch bei den bisherigen und neuen Gastgebern erfuhr.

Kürzlich waren wir in einem gepflegten Restaurant zu Gast. Am Nebentisch wurde rund um das Verkosten des Weins viel Brimborium veranstaltet. Was gibt es hier für Regeln? Und wer darf alles degustieren?

Die Familie Villiger brachte nicht nur alt Bundesrat Kaspar Villiger und Cigarren-Chef Heinrich, sondern auch deren Schwester Monika hervor. Jetzt enthüllte sie einen Erzählpunkt am «Huus74». Per QR-Code erzählt sie dort Geschichten und Anekdoten aus längst vergangener Zeit.

Immer wieder bin ich verunsichert, wann und wie viel Trinkgeld ich im Restaurant geben soll? Ist es unangemessen, gar keines zu geben? Darf der Service Trinkgeld für sich behalten? Oder kommt es in eine Sammelkasse, damit die Küche auch was davon hat? Und ist Service im Gastgewerbe inbegriffen?

Chabis und Schaffleisch. Ich bin aus der Ostschweiz und interessiere mich sehr für Urschweizer Gerichte. Können Sie mir Näheres zur Urner Spezialität sagen? Und hätten Sie ein original Rezept für mich?

Mit der Zubereitung von Innereien habe ich wenig Erfahrung. Nun sagte mir jedoch ein Kollege, diese seien gesund. Hätten Sie mir ein Rezept? Und auf was muss ich beim Einkauf achten?

Hätten Sie mir vielleicht ein paar Tipps, mit was und wie ich Pastetli schmackhaft füllen kann? Und woher kommt eigentlich der Name Vol-au-Vent für Pastetli? Und was sind im Vergleich dazu Bouchées?

Hätten Sie mir vielleicht ein paar Tipps, mit was und wie ich Pastetli schmackhaft füllen kann? Und woher kommt eigentlich der Name Vol-au-Vent für Pastetli? Und was sind im Vergleich dazu Bouchées?